Cos’è
Il tempeh viene spesso definito “carne di soia”, visto che fornisce un apporto considerevole di proteine ed ha una consistenza simile a quella della carne. Si tratta di un prodotto completamente naturale, che può essere apprezzato da chi segue un’alimentazione che esclude i cibi di origine animale. Il tempeh è originario del sud est asiatico ed è ottenuto dalla fermentazione dei semi della soia. Questi vengono prima ammorbiditi, poi sminuzzati e infine scottati. Dopo questo procedimento viene aggiunto ai semi un acidificante, come l’aceto, e nel giro di 24 ore viene portato a termine il processo di fermentazione, che consente all’alimento di conservare al meglio le proprietà della soia. Il prodotto viene successivamente conservato in salamoia ed assume un sapore intenso, simile a quello delle noci e dei funghi.
