1. Olio extravergine d’oliva
L’alternativa più comune al burro è costituita dall’olio extravergine d’oliva. Per quanto riguarda la quantità, consideriamo che possiamo sostituire 100 grammi di burro con 80 grammi di olio. Ma è possibile diminuire ancora la quantità, per ottenere un risultato ancora più leggero. Per la preparazione di torte e di biscotti possiamo utilizzare, invece dell’olio d’oliva, quello di mais o di riso, perché sono dei prodotti con un sapore più delicato. L’olio d’oliva può essere utilizzato anche nelle ricette non dolci, ad esempio nel caso delle torte salate.
