10 ricette light con i carciofi

Risotto ai carciofi

Per preparare un buonissimo risotto ai carciofi light, gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti:

• 320 grammi di riso carnaroli;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 2 scalogni;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato;
• 1 noce di margarina;
• Sale;
• Pepe;
• 4 carciofi;
• 1 spicchio di aglio.

Per la preparazione di questo primo piatto da non perdere, procedete come segue:

1. Scaldate il brodo precedentemente preparato;
2. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne, le spine e la barba, fino ad arrivare al cuore;
3. Tagliate i gambi e privateli dei filamenti;
4. Tagliate i cuori dei carciofi in 6 parti e i gambi a rondelle;
5. Mettete i cuori e i gambi da parte in una bacinella d’acqua con del limone;
6. Preparate il risotto, facendo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo generoso di olio in una padella antiaderente;
7. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti a fiamma alta;
8. Sfumate con il vino;
9. Successivamente, abbassate la fiamma;
10. Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate asciugare, irrorando ogni volta che si asciuga;
11. Nel frattempo, fate appassire i carciofi in una padella con l’altro scalogno tritato, lo spicchio di aglio intero, un filo di olio e un mestolo di brodo;
12. Fate cuocere i carciofi a fiamma moderata per circa 10 minuti;
13. Aggiustate di sale e pepe;
14. Aggiungete i carciofi cotti al riso;
15. Portate a fine cottura, il riso deve cuocere mediamente 20 minuti;
16. A cottura ultimata, mantecate il risotto con una noce di margarina e il formaggio grattugiato.

Si tratta di un piatto che apporta circa 380 calorie per porzione.
 

Photo by Agathe / CC BY