Celiachia

La ricetta della pizza per celiaci è l’ideale per chi manifesta problemi d’intolleranza al glutine. D’altronde non è affatto sano, dal punto di vista nutritivo, fare a meno di un alimento come la pizza, che si configura come un cibo completo a tutti gli effetti. Ecco perché, in caso di celiachia, si tratta di sostituire il grano con la farina di riso. Quest’ultima è particolarmente adatta a rendere l’impasto piuttosto croccante. Se poi consideriamo le proprietà dei diversi ingredienti tradizionali, come il pomodoro e la mozzarella, ci accorgiamo che la pizza per i celiaci è un’opportunità da non sottovalutare.

La ricetta del pane senza glutine va molto bene per i celiaci, che non possono consumare questa proteina contenuta nel grano, senza incorrere in problemi per la salute. D’altronde il pane costituisce un cibo base dell’alimentazione mediterranea. Per cui è difficile farne a meno, anche perché ha delle proprietà benefiche da non trascurare. In primo luogo garantisce all’organismo una scorta considerevole di carboidrati, dai quali il nostro corpo può ricavare l’energia di cui ha bisogno. Proprio per questo motivo è opportuno sapere come si prepara il pane senza glutine, in modo che anche chi soffra di celiachia possa inserirlo nel proprio regime alimentare quotidiano.

Essere consapevoli di quali sono gli alimenti senza glutine è molto importante per chi soffre di celiachia, di intolleranza al glutine o di allergia al grano. E’ fondamentale tenere in considerazione quali sono questi cibi, perché in questo modo, evitando il loro consumo, si può provvedere a far scomparire i sintomi associati alle relative patologie. Si tratta soprattutto di evitare i cereali, compreso il frumento, e tutti i derivati, come il pane, la pasta e i dolci. In alternativa, questi prodotti possono essere mangiati, se si scelgono quelli appositamente preparati senza glutine. Ci sono poi altri alimenti che si possono considerare completamente liberi. Vediamo insieme un elenco specifico.

La dermatite erpetiforme è chiamata anche dermatite erpetiforme di Duhring. E’ costituita da un’irritazione della pelle, che si manifesta con l’insorgenza di tante bollicine, che provocano un’intensa sensazione di prurito. La patologia è una delle malattie rare della pelle, che viene in qualche modo considerata come celiachia della pelle. In genere può essere vista come una malattia cronica, visto che si contraddistingue per un ripresentarsi dell’irritazione a livello ciclico. La dermatite erpetiforme nei bambini è piuttosto rara, visto che si manifesta più di frequente negli adulti e nei giovani.

La sensibilità al glutine si distingue dalla celiachia, perché si tratta in realtà di due patologie differenti, anche se non va dimenticato che, sia nell’uno che nell’altro caso, non ci si deve rivolgere all’autodiagnosi, ma bisogna affidarsi a degli specialisti del settore. L’autodiagnosi può portare a delle incertezze, che possono rivelarsi pericolose per la salute.

In chi soffre di celiachia si possono manifestare a volte delle carenze nutrizionali, specialmente se il disturbo è stato diagnosticato da poco e l’intestino ha incontrato delle difficoltà nel suo lavoro, in quanto non si è seguita una dieta adeguata. Allora gli integratori alimentari potrebbero rappresentare un valido punto di riferimento per sopperire al mancato assorbimento intestinale di alcuni nutrienti, in particolare ferro, calcio, vitamina K, magnesio, acido folico e aminoacidi. Si tratta di tutta una serie di sostanze di cui il nostro organismo non può fare a meno.

Chi soffre di intolleranza al glutine dovrebbe prestare una certa attenzione anche ai cosmetici. Sulla relazione pericolosa ha avvertito l’ultimo congresso dell’American College of Gastroenterology di Washington. Gli esperti hanno infatti notare che tracce di glutine potrebbero essere contenute anche in prodotti usati per la cura delle bellezza, come i rossetti o per l’igiene orale, come i colluttori o i dentifrici. Si rischia quindi di ingerire delle piccole quantità di glutine in modo completamente accidentale.

La celiachia, intolleranza alimentare che si sta diffondendo sempre più, potrebbe essere sconfitta grazie ad una molecola. Quest’ultima è un decapeptide, costituito da 10 aminoacidi, chiamato pRPQ, che può contrastare la tossicità di una sostanza responsabile della celiachia. L’intolleranza alimentare in questione non è semplicissima da individuare, ma soprattutto, per essere controllata il paziente deve seguire una dieta particolare e specifica, anche perché sino ad ora non esiste una cura.

L’evento Celià prenderà in considerazione all’intolleranza al glutine e tutte le problematiche ad essa connesse, a partire dalla celiachia, la patologia che sta proprio alla base dell’intolleranza alimentare in questione. La manifestazione avrà luogo il 15 e il 16 ottobre a Mondovì in Piemonte e sarò un’occasione per fare il punto sulla situazione di una malattia, che comporta inevitabili conseguenze, a partire dall’adattamento della dieta che deve essere costruita e portata avanti con prodotti senza glutine, in modo da evitare possibili reazioni allergiche.

Fra le allergie alimentari può essere annoverata anche la sensibilità al glutine. Ed è proprio questo il tema di un incontro che si svolgerà a Napoli il 12 Ottobre. In effetti si può affermare che il numero delle patologie determinate dall’assunzione di cereali è aumentato e la sensibilità al glutine si aggiunge alla celiachia e all’allergia al glutine. I sintomi consistono in problemi all’apparato digerente, in stanchezza cronica, in cefalea e confusione mentale. Il tutto è determinato da una particolare risposta del sistema immunitario, che causa reazioni fastidiose.

I prodotti senza glutine sono il frutto di una ricerca scientifica che nel corso del tempo ha fatto molti progressi per quanto riguarda il campo dell’alimentazione dei celiaci. In particolare Dr. Schär ha 30 anni di esperienza in questo settore, non trascurando di prendere in considerazione le difficoltà di chi è sensibile al glutine, un disturbo sempre più diffuso. La sensibilità al glutine differisce dalla celiachia anche per ciò concerne l’interessamento del sistema immunitario. Tuttavia i sintomi della patologia sono molto simili a quelli della celiachia e dell’allergia al grano.

La celiachia può essere scoperta mediante un test della saliva. Grazie a questo semplicissimo, veloce, e non invasivo esame, si potrà scoprire facilmente se i bambini, in particolar modo, sono affetti da intolleranza al glutine. Infatti, la maggior parte dei giovani e degli adulti non sanno di essere affetti da celiachia. I sintomi, molte volte possono sviare dal pensiero di questa intolleranza facendo pensare a tutt’altro.

La gravidanza potrebbe avere un nemico fino a poco tempo fa insospettabile: la celiachia. Potrebbe nascondersi proprio l’intolleranza di origine genetica al glutine, non ancora diagnosticata, tra i fattori di rischio per la fertilità e la gestazione. Gli esperti lanciano l’appello e invitano a non sottovalutare nessun possibile sintomo, per garantire diagnosi tempestive e scongiurare conseguenze negative anche sul buon esito della gravidanza.

In Italia sono tantissimi i pazienti identificati come “falsi celiaci“. Ossia, persone che hanno gli stessi sintomi della celiachia ma, da un punto di vista biologico, non sono affetti da tale patologia. Infatti questo disturbo, analogo per alcune caratteristiche alla celiachia, è molto diffuso: secondo i dati statistici sarebbero circa 3 milioni gli italiani che ne soffrono. Rispetto ai 500mila pazienti affetti da celiachia, insomma il 5% della popolazione italiana presenta sintomi che non sono propri di questa malattia.

La gravidanza può essere resa difficile dalla celiachia. Quest’ultima è un’intolleranza al glutine, antipatica e con sintomi più o meno gravi, se non diagnosticata. Per gravidanza difficile si intendono una serie di problemi come aborti frequenti, alterazioni nella fertilità, parti pre-termine, un nascituro con un peso ridotto e difficoltà durante l’allattamento. Tutto ciò senza una spiegazione plausibile.