Lievito madre: proprietà e benefici

Lievito madre: proprietà e benefici

Il lievito madre vanta numerose proprietà nutrizionali e benefici da non sottovalutare

da in Mangiar Sano
Ultimo aggiornamento:

    Lievito madre

    Il lievito madre vanta numerose proprietà nutrizionali e benefici da non sottovalutare. Questo tipo di lievito è chiamato anche “lievito naturale” e “pasta madre” e si tratta di un impasto – fatto di farina e acqua – acidificato tramite dei lieviti, batteri e fermenti lattici che danno il via al processo di fermentazione. Oggi, chi apprezza i sapori tradizionali di una volta – quando l’utilizzo del lievito naturale era più diffuso – può trovare la pasta madre in dolci come il pandoro, il panettone e in alcuni tipi di pane. Il lievito madre vanta diverse proprietà e apporta molti benefici alla salute. Scopriamo di più in merito.

    Il lievito madre si ottiene dall’acidificazione naturale di acqua e farina, nelle quali – come nell’ambiente circostante, del resto – sono presenti dei microrganismi che danno il via alla lievitazione naturale: sono diverse le specie di batteri presenti – Saccharomyces, Candida, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella e Leuconostoc – utili al nostro organismo, che ne contiene già milioni. Rispetto ai lieviti più comuni utilizzati da panetterie e pasticcerie per pani e dolci, la produzione che utilizza la pasta madre richiede un numero di ore in più per la fermentazione: è proprio questo lento processo a permettere lo sviluppo dei batteri considerati benefici, i quali si occupano di produrre acidi lattici e acetici dalle numerose proprietà benefiche. Queste caratteristiche sono andate perse nel corso dei secoli, soprattutto per via dell’alta richiesta del mercato che ha portato, inevitabilmente, all’utilizzo di processi industriali più veloci, ma meno salutari per il nostro corpo.

    Oggi, però, fortunatamente, si sta tornando ai sapori e alle tradizioni di un tempo, proprio come quelli che riguardano la pasta madre.

    Le proprietà e i benefici del lievito madre sono diversi. Prima di tutto, la fermentazione dei batteri lattici favorisce un’alta digeribilità per l’organismo e agisce da conservante naturale. Inoltre, i lieviti che sono presenti naturalmente nella farina sono meno concentrati rispetto a quelli commerciali e, per questa ragione, la farina madre vanta una maggiore tollerabilità. Il lievito naturale è, poi, privo di additivi artificiali e conservanti ed è maggiormente tollerato dai diabetici: il pane derivato dalla pasta madre richiede un minor aumento dei livelli di zucchero nel sangue, nonché una minore produzione d’insulina e dà un maggiore senso di sazietà che aiuta chi soffre di diabete; malattia dai sintomi e cause diverse. Infine, il lievito madre favorisce un maggiore assorbimento di sostanze nutritive – come antiossidanti, acido folico, ferro, calcio, zinco, magnesio e vitamine del gruppo B – e, grazie all’azione dei microrganismi presenti, le particelle proteiche vengono modificate o eliminate, riducendo la possibilità di intolleranza al grano e la celiachia; malattia che richiede una dieta priva di glutine.

    575

    SCRITTO DA PUBBLICATO IN Mangiar Sano
     
     
     
     
     
     
    PIÙ POPOLARI